lunes, 20 de abril de 2015

Flores Comestibles



Últimamente me ha llamado la atención el tema de las flores comestibles así que me he decidido a comprar algunas y a documentarme sobre este asunto.

Antirrino Kiss                                            
Por su variedad de color rosa, amarillo, púrpura…, forma y aroma dan vida a los platos. Son indispensables para llevar una dieta sana y equilibrada, ricas en minerales, proteínas, aminoácidos, vitaminas A, B, C… Se utilizan para acompañar ensaladas de escarola o radico, canapés, pastas, carnes, pasteles, sorbetes, yogures…


Begonia Red Sugar                                   
Su origen es Brasil, sus flores son de colores rojo intenso y su sabor es ácido parecido al limón, poseen un aroma muy aprovechable en: carnes, sorbetes, helados…también se utilizan para cremas dulces o ensaladas de fruta. Llenas de vitaminas y minerales.



Begonia White Sugar                                          
Las Begonias son de color blanco puro, por su parte ofrecen un ácido refrescante y a la vez dulce y están muy ricas, nos aportan vitaminas y proteínas, tanto en ensalada como en combinación con nata montada dulce, cremas, quesos, bañadas en chocolate, cristalizadas...
 


Pétalos de Caléndula Power                                                
Las caléndulas de color naranja intenso brillante, eran muy apreciadas en la antigüedad por sus cualidades comestibles en La India, Grecia y algunos países árabes. Por su sabor parecido al azafrán, a veces a pimienta la caléndula se empleaba, junto con sus hojas para aromatizar caldos y bebidas. Los pétalos en la cocina se usan especialmente para hacer: arroces, tortillas, ensaladas, canapés, salsas, mantequillas, pasteles, yogures…

 


Capuchina Live                                          
Las capuchinas de colores rojo, naranja y ama eran unas de las más utilizadas desde la antigüedad, debido a su sabor algo picante al principio recibían el nombre de berros de las Indias. Se emplea en ensaladas y combinan muy bien con perejil, estragón y cebolletas, también para sopas, cremas, salsas, pollo, tortas, quesos, carpaccio de patatas, ensaladas, carnes, repostería…incluso en bebidas.
 


Clavel Freedom                                       
Las flores de colores variados aportan matices de frescura y sabores dulces que sorprenden al comensal. Para hacer: siropes, acompañar ensaladas, cremas, salsas, frutas, carnes, montaditos, zumos, vinos, pasteles…

 

FLOR DE ROMERO    
Su sabor es similar a las hojas pero más suave de color lavanda o blanco. Contiene gran cantidad de vitaminas y minerales. En la cocina se usan las flores para acompañar: carnes, pescados, sorbetes y postres.
 

FLOR DE BEAN BLANCA
Es una especie de origen americano, los indicios más antiguos de cultivo datan del año 5000 a.C. La introducción en España y posteriormente su difusión al resto de Europa tiene lugar en las expediciones de comienzos del siglo XVI. La flor puede presentar diversos colores, únicos para cada variedad, aunque en las variedades más importantes la flor es blanca. Las flores se presentan en racimos en número de 4 a 8, cuyos pedúnculos nacen en las axilas de las hojas o en las terminales de algunos tallos. En la cocina se usa para acompañar: ensaladas, carnes, cóctel, postes etc.

Flor de Borraja        
De color azul eléctrico, son flores muy pequeñas. Cuando se consume la flor de borraja se aprecia su sabor fino y delicado, muy vegetal. Las flores contienen mucílagos neutros, abundantes sales minerales (sílice, calcio, potasio), resinas, flavonoides, antocianósidos, alantoína y trazas de alcaloides pirrolizidínicos. En la cocina tiene infinidad de usos, para acompañar todo tipo de platos: ensaladas, tortillas, sopas, carnes... pero es en la repostería donde es la estrella (yogures, cremas, helados, pasteles...). Se utiliza frecuentemente en bebidas, sopas, postres.



Flor de Borraja Blanca      
De color blanco puro, es una flor con muy bajo aporte calórico, por lo puede ser consumido por personas que realizan dietas. Aporta vitaminas A y C y algunos minerales como hierro y potasio. Se pueden consumir en crudo o cocinado, Es adecuada para todo tipo de comidas: carnes en general, ensaladas, vinos aromatizados, salsas frías, infusiones, jugos de fruta, en lugar de perejil, en toda clase de sopas. Las flores se han empleado en confitería, o bien conservándolas alternando capas de flores y de azúcar, una cantidad algo menor de flores que de azúcar, en un cazo hasta que se forme caramelo.


Flor de Pea     
Las flores pueden ser blancas, rosas  o rojas, son de morfología típicamente papilionácea, y poseen simetría zigomorfa, es decir, con un solo plano de simetría. Consta de 5 sépalos, siendo los dos superiores variables, tanto en forma como en dimensiones, lo cual se utiliza como carácter varietal.
En paladar sabor fino, su uso culinario es acompañar: ensaladas, carnes, canapés…


FLOR DE LAVANDA        
Por un lado se pueden preparar infusiones con las hojas y las flores. También se puede añadir a platos de arroz, pollo, conejo, vinagretas, sorbetes, elaborar dulces y helados y aromatizar vinos.



Flor de Calabacín                                               
De sabor delicado y dulzón, son las más habituales en la gastronomía de diversos países como Italia (zuccini) y México donde se emplea en tamales, tortitas y sopas. Los italianos en cambio las prefieren como relleno de ravioles y croquetas. Es la flor estrella de color anaranjado. Se cocina rellena con carnes y verduras, fritas con aceite, rebozadas, en arroces, pastas, pescados... Llenas de vitaminas y minerales que nos aportan bellaza en los platos y en nuestras vidas.

Flor de Cebollino     
La flor es de color lavanda rosada, tiene un sabor parecido a cebolla, pero más fino. En la cocina se usa para hacer montaditos, salsas, cremas de queso, sopas, ensaladas, pescados, mariscos…

Flor de Albahaca  
Es una flor anual nativa de Irán, India y otras regiones tropicales de Asia, que lleva siendo cultivada más de 5.000 años. Sus flores nacen en grupos de 6 en forma de espiga, aspecto tubular, color blanco o rosado y hasta 1 cm de corola. Su uso en la cocina es infinito desde: acompañar carnes, ensaladas,  salsas, tartas, helados..



Flor de Salvia    
Su significado: “Virtud Doméstica”. Una especie de atractivo interés por sus propiedades curativas como desinfectante y febrífugo. Existen alrededor de 900 especies. Nela antigüedad se utilizaban especies de Salvia para curar a más de 60 diversas dolencias, desde resfriaos, tuberculosis, hasta epilepsias. Sulflorviolácea y aunque pequeña es muy atrayente tiene forma de tubo. El uso práctico de la salvia es el de aromatizar los platos. 


Flor de Tomillo 
El sabor de la flor de tomillo, es parecido al de la hoja pero más suave. Su color puede ser blanco o rosa dependiendo de la variedad de este. Esta flor esta indicada para acompañar carnes, pescados, aromatizar infusiones o mermeladas. 


Flor Eléctrica  
El Sechuan button produce un efecto eléctrico en el paladar en fresco, pero también se puede tostar un  poco al microondas y entonces produce el mismo efecto que la pimienta de Sechuan. Es originaria de la provincia china de Sechuan de hay su nombre; también se encuentra en Madagascar y Amazonía. En ciertas regiones de América del Sur la planta recibe el nombre de “jambu”. En la cocina se puede trocear la flor y espolvorear encima de gazpachos, carnes, pescados, elaborar helados de fruta y da un sabor muy refrescante. También es ideal para acompañar vinos y cócteles.

Geranio Sorbet, Geranio Smith y Geranio Shine.    
Variedad de gustos afrutados, florales y cítricos. Si remontarnos siglos, comprobaremos el empleo culinario de las flores en culturas como la romana, la griega o la hindú. Además de un agradable sabor y aroma, hacen más atractivos distintos platos, vinos y licores. Sobretodo, el geranio sorbet se utiliza en postres, bebidas y sorbete. La variedad citronella no es comestible.


Pensamiento Dream      
Vistosos pétalos de sabor suave y dulces que en paladar hacen soñar, se utilizan para tortas, quesos, pescados, carnes, ensaladas, tartas, postres… El pensamiento Summer nos recuerda al verano por sus colores intensos y puros. En la cocina podemos apreciar su sabor suave, se utiliza para ensaladas, tortillas, pastas, carnes, aves, pescados, vinagretas, tartas, helados y cristalizadas son exquisitas. 




Petunia Queen 
Las petunias de color blanco, rosa y estrelladas son perfectas para acompañar láminas de chocolate, quesos, carnes, aves, ensaladas, salsas, cremas, y todo tipo de repostería. No tenemos que olvidar su aporte mineral y vitamínico. 



Mini Rosa Badior
Con ellas se preparan dulces, como la popular rosa mosqueta de Bariloche, tartas, ensaladas de frutas, pimpollitos en vinagre, y como ingrediente en salsas de marisco.
Los pétalos de rosa se emplean para perfumar guisos de cordero o de aves, ensaladas de frutas, arroces, pasteles, sorbetes, helados, yogures, bombones, rosas cristalizadas...Es rica en vitamina A, B y C. 




Taget Sun     
Las flores son de color crema, amarillo, naranja, marrón, o bicolores, el uso culinario es muy diverso desde: ensaladas, carnes, bebidas, helados, pasteles y también es ideal para los arroces. Diminutos pétalos de color amarillo hasta llegar al rojo fuego. Son exquisitos y dan el toque especial en cocina para bandejas de queso, sopas, pollo, tortas y espolvoreadas en la copa de vino etc.… 


Viola Star   
Las violetas son una obra de arte de la naturaleza por su combinación de color en los distintos pétalos y esas pinceladas tan perfectas que las caracterizan. De sabor suave y delicado, se pueden consumir frescas, secas y confitadas. Combinan especialmente bien con las endibias y como relleno para tortillas. En repostería se utilizan también espolvoreadas con azúcar, caramelizadas, para hacer mermelada, jarabes, tartas, helados...


Flor de Malva
De color rosado, rojo, blanco, lila. Son únicos para cada variedad. Su sabor es muy suave y son ideales para las ensaladas, usando tanto la flor como sus brotes.





Fuente:


miércoles, 8 de abril de 2015

Hierbas Silvestres que Indican el tipo de Suelo


He cogido prestado un articulo magnifico de ECOAGRICULTOR donde hace referencia a las "Malas Hierbas" y como nos sirven para conocer los tipos de suelos.
El articulo es muy bueno pero no tenia imágenes que yo le he añadido desde la Wikipedia, espero que os sea de interés, creo que es un conocimiento fundamental.

En agro-ecología se consideran las hierbas adventicias o espontáneas como recursos que podemos poner a nuestro favor para varias cuestiones. Una de ellas es la de conocer ciertas características del suelo del huerto ecológico debido a la presencia de estas mal llamadas “malas hierbas“.

Cuando de forma espontánea y silvestre crecen en el suelo ciertas plantas, éstas nos pueden ser de gran interés para darnos información sobre la situación y composición del suelo en ese momento. De hecho, según las características físicas del suelo surgen con mayor facilidad cierto tipo de plantas.

Te doy algunos ejemplos:

- Suelos que tienden a retener agua: encontramos la Mentha arvensis, Ranunculus repens, Tussilago farfara o Equisetum sp.

Tussilago farfara whole.pngMentha arvensis 2005.08.28 09.49.00.jpg  Creeping butercup close 800.jpg


- Suelos compactos: Potentilla anserina, Plantago major o la Matricaria discoidea.

 Zilverschoon plant Potentilla anserina.jpg Plantago major.jpg Matricaria discoidea 2630.JPG

- Suelos ligeros: Adonis aestivalis, Consolida regalis o cariofiláceas en general.

 Adonis aestivalis 150504.jpg Consolida regalis 9102.jpg  Illustration Silene flos-cuculi0.jpg

- Suelos arenosos y limosos: Fumaria officinalis, Lamium purpureum y Myosotis arvensis.

 F. officinalis, en Otto Wilhelm Thomé, Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885, Gera Lamium purpureum in the spring2.jpg Forget-me-not closeup 2005 01.jpg

- Suelos arenosos y pedregosos: Legousia speculum-veneris, Erodium cicutarium o Falcaria vulgaris.

 Legousia speculum-veneris, Unterfranken 2003.jpg Illustration Erodium cicutarium0.jpg Falcaria vulgaris eF.jpg

- Suelos ricos en nitrógeno: Urtica dioica, Chenopodium album, Mercurialis annua, Senecio vulgaris, Amaranthus retroflexus, Galium aparine y Echinocloa crus-galli.

 Brennnessel 1.JPG ChenopodiumAlbum001.JPG Mercurialis annua 2005.07.11 11.37.49-p7110221.jpg 

 Senecio vulgaris in Otto Wilhelm Thomé,Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885 Amaranthus retroflexus flower1.jpg Illustration Galium aparine0.jpg Echinochloa crus-galli 2006.08.27 15.00.29-p8270054.jpg

- Suelos pobres en nitrógeno: Alopecurus myosuroides, Alchemilla o Aphanus arvensis y Tripleoruspermum maritimum.

 Alopecurus myosuroides in Barley1.jpg Alchemilla alpina.JPG Aphanes arvensis.jpeg 

 Tripleurospermum maritimum habitus.jpeg

- Suelos ricos en potasio: Althaea officinalis, Artemisa sp., Centaurea sp. y Fumaria officinalis.

 Althea officinalis.jpg Artemisia-maritima.JPG Centaurea pullata
 F. officinalis, en Otto Wilhelm Thomé, Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885, Gera

- Suelos con falta de cal: Trifolium arvense, Digitalis purpurea, Viola tricolor, Drosera sp., Verbascum lychnitis y Sarothamus scoparius.

 Trifolium arvense - kassiristik Keilas.jpg Digitalis Purpurea.jpg Violatricolorarvensis.jpg Drosera stenopetala.jpg Melige toorts R0013717.JPG Illustration Cytisus scoparius0.jpg

- Suelos con buena estructura: Chenopodium album y Lamium sp.

 ChenopodiumAlbum001.JPG Lamium purpureum in the spring2.jpg

- Suelos con muy buena estructura: Stellaria media, Mercurialis annua, Urtica urens, Galinsoga parviflora, Euphorbia sp.

 Flor en antesis y prefloración con los sépalos peludos cerrados. Mercurialis annua 2005.07.11 11.37.49-p7110221.jpg Urtica urens 0.0 R.jpg
 GalinsogaParviflora1.JPG Euphorbia paralias.jpg

- Suelos con estructura regular: Avena fatua, Arthemis arvensis, Consolida regalis, Lithospermum arvense.

 Avena fatua1.jpg Consolida regalis 9102.jpg Lithospermum officinale 002.JPG

- Suelos con mala estructura: Gramíneas en general, Raphanus raphanistrum, Alchemilla vulgaris y Matricaria chamomilla.

  WildRadish1.jpg Nordens flora Alchemilla vulgaris.jpg Matricaria recutita - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-091.jpg

- Suelos con muy mala estructura: Anthoxantum odoratum, Equisetum arvense, Juncus sp. y Poligonáceas en general.

 Anthoxanthum odoratum.jpg Equisetum telmateia stem.jpg Juncus bufonius.jpeg